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Mollusques dans la cuisine: Tellina Donax trunculus Linnaeus, 1758

Mollusques dans la cuisine: Tellina Donax trunculus Linnaeus, 1758



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Classification et zone de pêche

Embranchement: mollusque
Classe: Bivalvia
Ascendant: Veneroida
Famille: donacidés
Gentil: Donax
Espèce: D. trunculus

Zone de pêche: Méditerranée et mer Noire; Atlantique Est également, de la Bretagne Sud (France) au Sénégal. Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année. Systèmes de pêche: à la main avec des outils de creusement, des turbosoufflantes et des dragues hydrauliques (moins fréquentes).

Tellina Donax trunculus (photo www.biodiversidadvirtual.org)

Tellina Donax trunculus

Achat et conservation

Les coques doivent être vendues vivantes et leur état de conservation s'apprécie facilement par la réaction de l'animal aux stimuli, en effet, lorsque les coques meurent les valves s'ouvrent et restent ouvertes. N'achetez pas les coques si elles ne sont pas bien fermées et même lorsqu'elles ont un petit écart entre les deux vannes et ils ne se ferment pas en les touchant.

Utilisation dans la cuisine

Les tellines sont appréciées pour leur saveur délicate et leur viande tendre: elles peuvent être utilisées comme alternative aux palourdes pour le risotto, les entrées (excellents spaghettis à la telline).

Spaghetti à la Telline
Égouttez les coques dans l'eau et le sel pendant environ 3 heures, égouttez-les et laissez-les ouvertes dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes, décortiquez-en les 2/3 et filtrez l'eau produite.
Dans une casserole, dorer l'ail à l'huile d'olive, ajouter le persil, les tomates cerises coupées en petits morceaux, sel, poivre et piment, à mi-cuisson, mélanger avec le vin blanc et ajouter les tellins avec l'eau de cuisson filtrée, laisser reposer et juste avant d'éteindre, ajoutez un peu de persil haché.
Faites cuire les spaghettis, égouttez-les al dente et mélangez-les dans une casserole avec la sauce fraîchement préparée.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 73 kcal
Protéines 10,6 g
Lipides 2,3 g
Glucides 2,4 g

Sources
www.distrettopesca.it
www.donnesulweb.it


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